2022-12-01 04:25:17
花蓮的美食 ∕ 有媽媽的味道

大家公認的,花蓮是個好山好水很美的地方,然而除了這些之外,也是地靈人傑臥虎藏龍,孕育人才的大溫床,或許你會感到好奇,是什麼樣的好風水,可以屢屢出現高手在民間的事蹟,而且各個身懷絕技,生存本能堪稱一流,最特別的是,還滿街都是,那會是什麼絕活!

若說只是一般雜耍那就太平凡無奇,若說武林高手可飛簷走壁,那又太過誇詞,那些都不是生活上必備的技能,要能生存活下來離不開食物,要能有些功夫讓自己先存活下來,才能繼續談下一秒鐘的優雅姿態。

當然…還不至於刻苦到需要鑽木取火的程度,但…我相信有點年紀的朋友,都還對於撿木頭燒柴火的日子刻骨銘心,甚至放牛的歲月還在腦子裡迴盪,而…70年代之前的生活,許多被稱作為鄉下的區域誰又不是這樣豁著泥濘活著的,然…那些都成了現在最甜蜜的回憶。

在夜深人靜時,翻翻已經泛黃幾近模糊的老照片,紅了眼帶著微笑憶起那些過往點滴,誰不是在那些時代被磨練出一身活下來的好功夫,看著兒女成群,子孫滿堂時一股成就感由然而生,若沒有強大的韌性,還真不知道如何抵擋那時的狂風烈日。

說起絕活那絕對是離不開美食的技能,還真要感謝先人的智慧與膽識,能練百草而不毒其身斃,能試百味而不懼噁胃,上山下海覓食,天上飛的,地上爬的,無一不是桌上美味佳餚,料理方式無師自通,各個都有獨家秘方,各個都能煎煮炒炸燉,這就厲害了。

以前的婦女除了下田、帶小孩、做家務之外,最重要的是顧好家中每一位成員的胃,更要熟知每一位的味蕾喜好,尤其是身為家中大嫂,那責任可是千斤重,上要面對公婆,下要面對小叔、小姑,對外要面對親朋好友,如果沒有練就一把燒菜的好功夫,每逢年節時,桌上清凉恐會開天窗,做為家中內支柱的大嫂,面子可就大大失色不少。

現在時代變了,以小家庭居多,每逢年節也大可不必如此大費周章,上餐館就有滿桌好料,甚至打電話,就有專人服務送至府上,負責吃既可,然而…在每一道豐盛的美食背後,有多少繁瑣的程序大致上都不太了解,也不會想了解令人汗流浹背的過程,若是嚐到了正對胃蕾的美食,總是會說上那句…有媽媽的味道來做為稱讚,因為媽媽的私房菜才是陪伴成長最熟悉的味道。

花蓮以天然聞名,路邊小徑便能隨處可見野菜蹤影,隨手可得隨處可覓,山裡走的、水裡游的,樹上停的,不一回功夫就在桌上以不同形式出現,醃的、醺的、發酵的樣樣都有,堪稱美食王國,也是最懂得吃的藝術區域,許多老饕每每來到花蓮,第一句想問的就是…有什麼吃的。

可見得花蓮不單單只是美景的視野享受,還有味蕾的滿足點,一樣的菜色材料,一樣的火爐,就是不同的料理手法與不同的結果,下次來花蓮時可以試試各類小吃,或是私房菜,嚐著….嚐著..就愛上那個味了。

說了這麼多,總要介紹個美食,先來介紹與花蓮好山好水有關聯的美食(醉雞),光是看圖片便知這需要多道繁複程序,可不是立馬想食用既可,製作過程需要三天,才能一飽口福,採用十幾種中藥材配方熬煮,主要材料最好是放山雞,口感嚼勁皆為上等,酒的選用最好是陳年紹興,才能將其味滲入至骨隨,濃郁度依個人喜好,一般家庭要製作不容易,會有些難度,除了耗時之外,一般生手容易失敗,不易控制肉質的軟嫩度,若真要嚐鮮,還是讓熟手處理,負責吃既可,三天前預訂,三天後就是桌上的佳餚。

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范媽媽洽

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